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超級軟糯的南瓜玉米雜糧饅頭
2024-05-30 10:45上一篇：晶榮食品專供餐飲/配餐行業(yè)——果蔬泥|下一篇：芝士焗紅薯，綿軟又香甜
一款被我列入日?？诩Z必備的雜糧饅頭，雖然用料都是粗糧，但口感松軟、濕潤，吃起來還挺上癮的。
用料
玉米面 400克 、開水 340毫升 、南瓜泥 300克 、全麥粉 160克 、雞蛋 2個 、酵母 6克
做法
玉米面用開水燙一下，盡量燙的均勻些，晾涼一點，帶手套搓成顆粒狀。
加入南瓜泥，我用的是貝貝南瓜，含水量低，混合均勻。
完全混合是這種狀態(tài)，如果混合后面團太稀，說明南瓜含水量比較高，后續(xù)的液體和粉類部分要做調整，我會寫在最后。
等面團溫度低于手溫后，一定要低于手溫，摸起來不覺得有溫度，或者測溫槍35度以下?。?！
再加入全麥粉、雞蛋、酵母，揉成團。
揉成團后，進行一次發(fā)酵，發(fā)酵一個小時。
這是一次發(fā)酵結束后，面團不會發(fā)的很大，但能看出面團鼓起，用手按一下，能感覺面團輕盈，就是發(fā)酵好了。
面團分割成80克左右一個（配方用量能做16個左右，覺得太多可以減半）。放入蒸鍋，二次發(fā)酵20分鐘。
二次發(fā)酵后，面團會變扁，變大。冷水大火蒸，水開后轉中火蒸16分鐘，然后關火悶5分鐘。
晾涼后，我一般喜歡每一個用保鮮膜包起來然后放進保鮮袋里凍起來，吃的時候拿出來室溫緩一下，微波爐500W叮40~50秒就好啦。當然，如果復蒸一下，那就更好了?？诟兴绍?，和剛出鍋的一樣好吃！
